SC∕T 3050-2017 干海参加工技术规范(水产)
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ID： |
52E201F256694B61A49D6B233E989D57 |
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文件大小(MB)： |
0.34 |
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页数： |
6 |
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文件格式： |
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日期： |
2021-12-24 |
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ICS 67.120.30,B 50,←:才叫,中华人民共和国水产行业标准,SC/T 3050一2017,干海参加工技术规范,Code of practice for dried sea cucumber,2017 - 12 - 22 发布2018 - 06-01 实施,中华人民共和国农业部发布,SC/ T 3050-2017,目。昌,本标准按照GB/ T 1. 1-2009 给出的规则起草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任,本标准由农业部渔业渔政管理局提出,本标准由全国水产标,本标准起草单位: 中国,家海洋发展股份有限公司,有限公司、青岛海滨食,本标准主要起草,尹宝昌、左红和,C/ TC 156/ SC 3) 归口,股份有限公司、山东好当,、青岛老尹家海参股份,I,SC/T 3050-2017,干海参加工技术规范,范围,本标准规定了干海参加工的基本条件、原辅料要求、加工过程、标签、标识、储存、生产记录和产品品质,本标准适用于前刺参、梅花参加工干海参的生产过程。其他品种海参加工干海参的生产过程可参,照执行,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件,GB/ T 191 包装储运罔示标志,GB 2721 食品安全同家标准食用盐,GB 2733 食品安全同家标准鲜、冻动物性水产品,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 7718 食品安全同家标准预包装食品标签通则,GB 20941 食品安全罔家标准水产制品生产卫生规范,GB 31602 食品安全同家标准干海参,3 基本条件,选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制应符合GB 20941,的规定,4 原辅料要求,4. 1 原料,4. l. 1 活海参原料应符合GB 2733 的规定,4. 1.2 原料进厂时，每批原料应进行验收井有记录,4. 1.3 来自不同产地或养殖场的原料应分别存放,4. 2 辅料,4.2. 1 加工用水应符合GB 5749 的规定,4.2.2 加工用盐应符合GB 2721 的规定,5 加工过程,5. 1 去脏,5. 1. 1 表面杂质较多的活海参应进行清洗，去除表面的泥沙等杂质,5. 1.2 从近尾端剖开海参腹部，切口宜占参体长度的1 / 3 ，清除海参体腔内的肠腺、生殖腺等内脏以及,杂质,5. 2 清洗、初选,5. 2. 1 清洗去脏后海参，去除污物,5. 2.2 初选，挑出过大或过小的海参，保持规格的均匀,l,SC/T 3050-2017,5. 3 预煮,5. 3. 1 将初选后的海参放入700C~1000C水中预煮8 min~30 min ，待海参外皮紧致、刺硬时捞出，预煮,时应勤翻动，防止海参贴在锅底，及时去掉浮沫,5. 3. 2 预煮后的海参可直接进人5. 7 干燥工序,5. 3. 3 若需盐渍可进入5. 4 盐渍工序,5. 4 盐渍,5. 4. 1 将预煮后的海参捞出，放人食用级容器中，加盐拌匀常温放置8 h ~ 12 h; 海参和盐的比例宜为,1 : 1，也可再加人饱和盐水,5.4. 2 浸泡后的盐渍海参捞出,5. 4. 3 不能及时加工的盐,5. 5 脱盐,5. 5. 1 需要脱盐的,5.5.2 脱盐后的,5. 6 整形,将蒸煮锅,捞出,5. 7 干燥,5. 7. 4 需要日.队再三局主主主主士莲Z注毯~1it赞吃草蹦酬~，使其水分,Fi=I内部向,5. 7. 5 应,5. 7. 6 需要时,5. 8 分选,干燥后的产品,5. 9 包装,5.9. 1 产品宜排列整,5. 9. 2 内包装材料应具写. 耐压悖曙画监A翅111噩噩~肤的垫~特干海参外观品相,5. 9. 3 所用塑料袋、纸盒、瓦楞，.趾藏箱等雹黠材料理需净、坚凰.胃无异味，质量应符合相关食,品安全标准规定,6 标签、标识,6. 1 预包装产品的标签应符合GB 7718 的规定,6. 2 运输包装上的标识应符合GB/ T 191 的规定,7 储存,7. 1 产品应储存于干燥阴凉处，防止受潮、日n四、虫害、有害物质的污染和其他损害,7. 2 不同批次、规格的产品应分别堆垛，排列整齐，各批次、规格应标注,7. 3 堆叠作业时，应将成品置于垫架上，堆放高度以纸箱受f古今不变形为宜。垛与垛之间应留有一定的,',空隙，有利于空气循环及库温的均匀,8 生产记录,SC/T 3050-2017,8. 1 每批进厂的原料应有产地来源或养殖场、供应单位、规楠、数量和检验验收的记录,8. 2 加工过程的质盐、卫生关键控制点的监控记录，纠正活动记录和验证记录，监控仪器校正记录，废,品及半成品的检验记录应保留原始记录,8. 3 按批次出具合格证明，不合格产品不应出厂,9 产品品质,生产的干海参产品质盐应符合GB 31602 的规定,3,中华人民共和国,水产行业标准,干海参加工技术规范,叹:/ T 3050 2017,长提关,中国农业出版社出版,(北京市朝阳区麦子店街18 号楼),( 邮政编码1 00 1 25 网址~. ccap. corn. cn),北京印刷一厂印刷,新华书店北京发行所发行各地新华书店经销,书导9导9导,开本880rnrnX 1 230rnrn 1/ 16 印张O. 5 字数1 0 千字,20 1 8 年5 月第1 版2018 年5 月北京第1 次印刷,书号16109 ?1391,定价12 . 00 元,SC/T 3050-2017……
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